Заквасочные культуры и ферменты

Глубокозамороженые культуры

 

Наименование культуры Область применения Дозировка
MAX-GRO 974 LH Используется для сыров российской группы    590г
DELVO CHEESE CT 110-113 Для сыров российской и голландской группы

5u, 10u

DELVO CHEESE CT 151-153 Для сыров голландской группы, традиционного творога

5u, 10u

DELVO CHEESE CТ 211-213 Для сыров российской и голландской группы. 

10 u

DELVO CHEESE CН 301-303 Для сыров российской и голландской  группы.  10 u
DELVO CHEESE CH 201-209 Для сыров российской и голландской группы 5 u
DELVO CHEESE CC 301-306 Для сыров российской и голландской группы, зерненого творога 5 u
Добавочные культуры

Создавайте уникальный вкус с добавочными культурами от компании DSM! 

Серия добавчных культур поможет Вам сформировать уникальный вкусовой профиль, идеально соответствующий потребностям Ваших клиентов,: сладкий, сливочный, пикантный, зрелый (или их комбинация). 

Портфель добавочных культур содержит решения, которые улучшают вкус и текстуру, создают пикантную или сливочную нотку, усиляют карамельную сладость или создают более зрелый аромат в чеддере и континентальном сыре.

Добавочные культуры от компании DSM
Название Применение Упаковка
TD-MN Lactobacillus helveticus 5 u
RF-5 Lactobacillus helveticus 5 u
RF-3 Lactobacillus helveticus 1.8 u
ADD 100-R Lactobacillus rhamnosus 5 u
ADD 200-C Lactobacillus casei 5 u
I ADD Reduce FAT

Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei,

Streptococcus thermofilus

5 u
I ADD Flavor Fast

Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactococcus cremoris, 

Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc

5 u
Ферменты

Fromase® от DSM - это серия микробных коагулянтов из гриба Rhizomucor miehei, подходящая для всех типов сыров и творога.

Работа с экспертами DSM позволяет производителям точно рассчитать оптимальную время и степень коагуляции, необходимые для отдельновзятых продуктов. Это означает, что у них есть доступ к специализированным решениям для оптимизации процессов, снижения затрат, а также для поддержания и действительного улучшения качества сыра.

Fromase® - Коагулянты, отвечающие самым высоким стандартам.

Имеет сертификат KOSHER, HALAL.

Accelerzyme® CPG - препарат является очищенной карбоксипептидазой (протеазой) продуцируемой отборными штаммами Aspergillus niger, глицерин. 

Accelerzyme® CPG является уникальным ферментом для созревания сыра карбоксипептидазой, который ускоряет сбалансированное формирование вкуса у различных типов сыров. Accelerzyme® CPG заставляет мелкие пептиды и аминокислоты в молоке быстрее высвобождаться в процессе созревания, превращая их в ароматизирующие компоненты при добавлении сырных культур. Это приводит к более быстрому созреванию и уменьшению воздействия на окружающую среду.

Имеет сертификат KOSHER, HALAL

Защитные культуры

Компания DSM расширила ассортимент натуральных средств защиты пищевых продуктов, выпустив новый ассортимент высокоэффективных защитных культур, которые увеличивают срок хранения молочных продуктов, таких как йогурт, сметана и сыр. Эффективно борются с дрожжами и ростом плесени, данные новые заквасочные культуры из серии Delvo ® Guard специально предназначены для производителей, которые ищут решения для «чистой этикетки» с целью снижения молочных потерь и увеличения срока годности собственной продукции.

Запатентованные культуры Delvo ® Guard основаны на лактобактерии rhamnosus и штаммах Lactobacillus sakei. Опираясь на традиционные принципы ферментации, ученые компании DSM в пищевой областии спользовали данные штаммы для разработки уникального решения, которое обеспечивает синергетический эффект против  дрожжей и плесени двумя способами: путем производства различных ингибирующих соединений, и путём конкурентного исключения. Это позволяет продлить срок хранения и поддерживает производителей в расширении географических рынков, разработке инновационных продовольственных концепций, исключая беспокойство  о грибковом заражении.

Защитные культуры серии Delvo Guard
Наименование культуры Дозировка Норма внесения Спектр применения
Delvo Guard 201 5u 5-10 тонн Дрожжи, плесень, посторонняя микофлора
Delvo Guard 301 5u 5-10 тонн Дрожжи, плесень